La Maison Laborie

Implantée à Parlan, petit village du Cantal, la Maison Laborie est entreprise familiale fondée en 1932 et spécialisée dans la fabrication de salaisons de qualité : Saucissons Secs & Saucisses Sèches, Jambons Secs, Poitrines Sèches mais également produits cuits et conserves.
Gaster maison laborie

Comprendre l’évolution de la Charcuterie Laborie, c’est tout d’abord se tourner vers l’arbre généalogique et avoir l’esprit de famille…
Tout commence en 1932, avec le grand-père Romain et sa sœur Madeleine, qui cuisinaient pour les clients de l’Hôtel-Restaurant de Parlan. Conquis par les produits qu’ils avaient dégustés au restaurant, les convives remontaient à Paris les bras chargés des bonnes charcuteries du Pays. Après la guerre, la livraison sur la capitale s’organise par l’entremise du frère Lazare, qui tient un restaurant rue Quincampoix : une initiative qui va définitivement sceller l’essor de l’entreprise qui, aujourd’hui plus que jamais, est référencée chez les meilleurs artisans. Laurent Laborie est aujourd’hui la troisième génération à se succéder à la tête de l’entreprise familiale.
Afin de se démarquer des produits standards du marché, la Maison Laborie élève ses propres cochons fermiers, en plein air, pendant 10 à 12 mois afin d’obtenir des bêtes lourdes (environ 130 à 150 kg carcasse). Un abattage tardif combiné à ces conditions d’élevages hors norme permet d’obtenir une viande persillée et goûteuse. Ces pièces de viande peuvent ainsi être à la carte de restaurants gastronomiques, de brasseries de qualité et d’artisans bouchers-charcutiers. Cette matière première d’exception permet notamment la fabrication de Jambon Sec haut de gamme, affiné 16 à 18 mois à l’air libre, à 700m d’altitude.
Distinguée depuis 2014 « Producteur-artisan de qualité » par le Collège Culinaire de France (fondé notamment par Alain Ducasse, Joël Robuchon, Régis Marcon, Thierry Marx…), la Maison Laborie tient à conserver à tout prix le niveau de qualité de ses produits et rester fidèle à leur goût originel.

Gaster moutarderie fallot
Moutarderie FALLOT
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